Ce café colombien exceptionnel est produit dans la Finca La Milán dans la province de Calarcá, Quindio par Julio Cesar Madrid.

Ce café présente des notes de pastèque et de concombre. Ces notes ont notamment été révélées par le process de co-fermentation nitro. lequel les cerises de café ou les grains dépulpés sont fermentés en présence d’ingrédients externes (comme des fruits, des levures spécifiques, ou des épices) dans un environnement contrôlé, souvent sous atmosphère enrichie en azote (N₂). Ce process vise à modifier et enrichir le profil aromatique du café, en intégrant de manière subtile les composés volatils des ingrédients ajoutés.

L’exploitation caféière Uba a été créée en 2014, par M. Julio César Madrid, un cultivateur de café traditionnel et de troisième génération.

Motivé par le désir de créer une entreprise de café différente des entreprises traditionnelles en Colombie, il a décidé d’innover et de transformer la production de café de ses fermes en cafés de spécialité dans ses trois fincas : Riviera, Milán et Buenos Aires. Ils se sont concentrés sur le contrôle de la qualité des processus de fermentation du café, ce qui nous a permis de déterminer les temps de fermentation idéaux pour chacune des variétés ainsi que les protocoles de séchage. Aujourd’hui, l’expérience acquise, combinée aux bonnes conditions environnementales de nos cultures, leur a permis de remporter divers prix de qualité pour le café, tant au niveau national qu’international, ainsi que différents championnats de barista dans le monde entier. Uba possède trois exploitations de café situées dans la ferme de Risaralda en Colombie, totalisant plus de 200 hectares cultivés en café, avec environ un million de plants de café et plus de 20 variétés différentes.

Recommandé pour FILTRE

Ce café colombien exceptionnel est produit dans la Finca Flores dans la province de Huila, Acevedo par Jhoan et Diego Vergara.

L’exploitation agricole Las Flores a vu le jour en 1990, fondée par Edilberto Vergara et Nubia Ayure. Originaires du département de Cundinamarca, enfants de cultivateurs de café qui ont hérité de leur passion pour la campagne et surtout pour le café. C’est en 2006 que Nubia Ayure, mère de Jhoan et Diego Vergara, a décidé de cultiver du café de spécialité. Après son décès, les deux frères Jhoan et Diego ont repris les terres et perpétué la culture de café d’excellence.

Au fil du temps, ils ont pu concevoir différents processus (naturel, honey, lavé) qui mettent en valeur les caractéristiques de chaque variété. Chacun a un rôle bien défini dans le développement de leur production. Jhoan se concentre sur l’expérimentation de la fermentation et du traitement afin de créer des cafés uniques et distinctifs, tandis que Diego assure la constance de la production, la fermentation et le séchage. Leur but est commun : maintenir l’excellence et la régularité sur tous leurs profils de cafés.

 

Recommandé pour FILTRE et ESPRESSO

Un café équilibré sur des notes de praline, de noisette, avec une faible acidité. La longueur est douce sur des notes chocolatées.
Jeune région productrice de café, le Cerrado a débuté sa production au début des années 1960 pour être aujourd’hui reconnue internationalement pour sa qualité. Situé dans l’Etat de Minas Gerais, à l’Ouest du Brésil, le Cerrado a cependant souffert de l’usurpation de plus en plus importante de son nom et de sa réputation par des régions voisines. Il y a encore quelques années, 10 millions de sacs sortaient du pays avec la dénomination “Cerrado”, alors que la capacité réelle de production de la région était de 5 millions de sacs.
En 2013, les producteurs ont obtenu la Dénomination d’Origine (DO) “Cerrado Minerio”. Un signe de qualité qui certifie de l’authenticité du café, prouvant que ce dernier est bel et bien issu de la région et possède des qualités propres à son terroir d’origine. Ainsi, consommateurs et torréfacteurs sont assurés de déguster un café arabica (blend de variété avec principalement du Mundo Novo et Catuaí) produit dans la région délimitée par la certification, sur une altitude comprise entre 800m et 1300m et qu’il a obtenu au moins 80 points suivant la ponctuation SCAA lors de sa dégustation.
Aujourd’hui, la Dénomination d’Origine regroupe 4 500 producteurs répartis sur 17 000 hectares et est soutenue par 9 coopératives, 7 associations et 1 fondation. Un organisme indépendant certifie la qualité des cafés, afin de définir s’ils peuvent être certifiés “Cerrado Mineiro” ou non.

Ce café est produit par un exportateur familial de la région productrice de Copán au Honduras. Cet exportateur familial a plus de 25 ans d’expérience dans la production de cafés.
Ils sont situés à Santa Rosa de Copán, c’est là qu’ils ont leur siège et leur moulin à sec. Ils sont stratégiquement situés à l’ouest du pays, qui est l’endroit où les cafés de haute qualité sont principalement cultivés et un endroit optimal en raison de ses conditions climatiques pour le stockage du café. Sa vision consiste à développer des relations à long terme avec des producteurs et d’obtenir de la constance au fil des récoltes.

RECOMMANDÉ POUR ITALIENNE ET ESPRESSO

La station de Shakiso reçoit les cerises de plus de 500 petits exploitants agricoles. Située entre 1 950 et 2 100 mètres d’altitude, elle constitue une plaque tournante importante pour la production de café de spécialité dans la zone de Guji.

Les cerises cultivées par les agriculteurs et livrées à la station comprennent des variétés locales telles que Badessa, Wolichu et Kudhume, ainsi que des cultivars améliorés tels que 74158, 74112 et 74110. La station emploie 14 personnes à titre permanent et environ 250 travailleurs saisonniers pendant la récolte, garantissant l’égalité des chances et des pratiques de travail éthiques. Elle a également obtenu des certifications internationales telles que Organic et RFA, reflétant son engagement en faveur d’une production durable et du commerce équitable.

La dégustation de café est recommandée en café filtre
Ratio 1:16
16g de café
255g d’eau

Les cerises issues de variétés locales sont cultivées à proximité de la commune de Mundayo
Les agriculteurs de cette région cultivent le café depuis des générations. Les méthodes de culture dans l’ouest de l’Arsi restent largement traditionnelles. Les agriculteurs de l’ouest de l’Arsi cultivent généralement leurs plants de café avec d’autres cultures vivrières. Cette méthode est courante chez les petits exploitants, car elle permet de maximiser l’utilisation des terres et de fournir de la nourriture à leurs familles.

Outre les cultures intercalaires traditionnelles, la plupart des exploitations sont également biologiques par défaut. Les agriculteurs de West Arsi utilisent généralement très peu d’engrais ou de pesticides, voire aucun. La plupart des travaux agricoles sont effectués manuellement et très peu de tâches sont mécanisées, même lors de la transformation.

Melaku est cultivé dans la région de Guji. Ce café aux notes chocolatées et de fraises sera parfait aussi bien espresso que filtre
La région de Guji se caractérise par sa végétation luxuriante, à l’image du sanctuaire de Yebelo, véritable paradis pour la faune sauvage. Les habitants de Guji, qui font partie de la famille Oromo (un tiers de la population éthiopienne), a donné son nom à cette région montagneuse, où poussent certains des meilleurs cafés d’Éthiopie. C’est dans cet environnement naturel préservé que fonctionne la station de lavage de M. Melaku, dans la municipalité (Kebele) de Bule Hora, non loin de la petite ville de Hagere Maryam.

En collaboration avec des associations locales de petits producteurs, M. Melaku produit un café de haute qualité et entièrement traçable.

Ce café a été produit par le groupement associatif Palestina basé au sud de la région de Huila, département de Palestine.
Le projet lancé en 2015 comprend huit partenaires et 50 familles de caféiculteurs cultivant du café sur 200 hectares de terres. La majorité de ces producteurs sont issus de familles de caféiculteurs et ont hérité de leurs exploitations agricoles de leur lignée familiale.

Les variétés classiques, telles que Colombia, Caturra et Castillo, sont principalement cultivées ici. Nous pouvons également constater que certains producteurs sont ouverts à l’expérimentation et à l’introduction de variétés dites exotiques telles que Tabi, Pink Bourbon ou Gesha. De même, les membres du groupe continuent à utiliser le processus traditionnel de lavage, mais ils innovent et gèrent également la fermentation prolongée, anaérobie et le traitement naturel du café.

Le café Palestina fait partie d’un programme d’amélioration du traitement naturel à Huila. L’objectif est de moderniser et d’innover en réduisant au maximum la consommation d’eau au profit du café. L’intérêt des producteurs pour le traitement naturel a été suscité par une formation continue sur l’importance d’une utilisation rationnelle de l’eau. Le café La Cristalina doit son nom à sa tasse cristalline et étincelante, bien qu’il s’agisse d’un café traité naturellement.

 

RECOMMANDÉ POUR ESPRESSO ET FILTRE

Zapote est le fruit de notre second partenariat avec EduCafe, un collectif du Honduras qui vend du café en direct aux torréfacteurs.
Celui-ci est produit dans la finca Zapote, par la famille Romero basée dans l’état de Copan. C’est la troisième année que EduCafe travaille avec cette famille qui leur propose leurs micro-lots de Parinema (en Europe pour la première fois). Educafe travaille désormais également avec Rosita et Leonel, les parents des frères Sergio et Walter, afin de proposer de nouvelles variétés issues des anciens de la famille Romero.

RECOMMANDÉ POUR ITALIENNE ET ESPRESSO

Le Lucha Libre est le résultat d’un regroupement de micro producteurs de la région du Soconusco, au sud du Chiapas.
Ces producteurs sont propriétaires de 1 à 5 hectares. Ils récoltent, dépulpent et fermentent eux-mêmes leurs cafés dans des bacs de ciment (fermentation de 24 à 72h) puis sèchent les grains au soleil en patios (de 10 à 12 jours). Une fois séché, ils amènent le café parche au centre de collecte « El progresso » où il sera ensuite acheminé, un peu plus loin vers la Ferme/Finca « Guanajuato » afin d’être calibré, trié et conditionné.
Ces producteurs sont associés au projet EthicHub « Cosechando riqueza » en collaboration avec la « Société de Production Rurale » du sud du Mexique. Leur mission : gérer les besoins économiques et agricoles de micro producteurs présents dans 13 villages voisins. L’ambition du projet est d’encourager la production de cafés de qualité au travers d’un système de financement participatif et de l’accompagnement aux différentes étapes de production des cafés, jusqu’à la commercialisation.

 

RECOMMANDÉ POUR ITALIENNE ET ESPRESSO