Ce café colombien exceptionnel est produit dans la Finca La Milán dans la province de Calarcá, Quindio par Julio Cesar Madrid.

Ce café présente des notes de pastèque et de concombre. Ces notes ont notamment été révélées par le process de co-fermentation nitro. lequel les cerises de café ou les grains dépulpés sont fermentés en présence d’ingrédients externes (comme des fruits, des levures spécifiques, ou des épices) dans un environnement contrôlé, souvent sous atmosphère enrichie en azote (N₂). Ce process vise à modifier et enrichir le profil aromatique du café, en intégrant de manière subtile les composés volatils des ingrédients ajoutés.

L’exploitation caféière Uba a été créée en 2014, par M. Julio César Madrid, un cultivateur de café traditionnel et de troisième génération.

Motivé par le désir de créer une entreprise de café différente des entreprises traditionnelles en Colombie, il a décidé d’innover et de transformer la production de café de ses fermes en cafés de spécialité dans ses trois fincas : Riviera, Milán et Buenos Aires. Ils se sont concentrés sur le contrôle de la qualité des processus de fermentation du café, ce qui nous a permis de déterminer les temps de fermentation idéaux pour chacune des variétés ainsi que les protocoles de séchage. Aujourd’hui, l’expérience acquise, combinée aux bonnes conditions environnementales de nos cultures, leur a permis de remporter divers prix de qualité pour le café, tant au niveau national qu’international, ainsi que différents championnats de barista dans le monde entier. Uba possède trois exploitations de café situées dans la ferme de Risaralda en Colombie, totalisant plus de 200 hectares cultivés en café, avec environ un million de plants de café et plus de 20 variétés différentes.

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Ce café colombien exceptionnel est produit dans la Finca Flores dans la province de Huila, Acevedo par Jhoan et Diego Vergara.

L’exploitation agricole Las Flores a vu le jour en 1990, fondée par Edilberto Vergara et Nubia Ayure. Originaires du département de Cundinamarca, enfants de cultivateurs de café qui ont hérité de leur passion pour la campagne et surtout pour le café. C’est en 2006 que Nubia Ayure, mère de Jhoan et Diego Vergara, a décidé de cultiver du café de spécialité. Après son décès, les deux frères Jhoan et Diego ont repris les terres et perpétué la culture de café d’excellence.

Au fil du temps, ils ont pu concevoir différents processus (naturel, honey, lavé) qui mettent en valeur les caractéristiques de chaque variété. Chacun a un rôle bien défini dans le développement de leur production. Jhoan se concentre sur l’expérimentation de la fermentation et du traitement afin de créer des cafés uniques et distinctifs, tandis que Diego assure la constance de la production, la fermentation et le séchage. Leur but est commun : maintenir l’excellence et la régularité sur tous leurs profils de cafés.

 

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