La ferme est aujourd’hui entre les mains de Maria Antonella Amoruso et de sa famille, qui la tiennent comme les Monniche avant eux : en famille. Ils y cultivent aussi le Geisha, la variété qui a fait la réputation du Panama, et avancent dans son sillage, parmi les familles voisines qui partagent les mêmes forêts, les mêmes oiseaux et la même histoire. C’est leur nom que porte ce café.

En juillet 2026, Lerida a pris la première place du Best of Panama, le grand concours national, dans la catégorie Geisha naturel, avec 95,63 points. Le lot primé est un Geisha, pas le Typica de cette fiche : mais il sort de la même ferme, et des mêmes mains.

Ce lot vient de Michela Estate, la parcelle que la finca Lerida cultive dans le secteur d’El Salto, à 1 600 mètres. Du Typica — la variété d’origine, celle d’avant les sélections — trié par flottaison, puis fermenté deux jours en cuve avant de sécher douze jours à même les lits africains, en plein soleil.

Le naturel y travaille le fruit sans l’alourdir : des agrumes d’abord, une douceur de miel ensuite, et une tasse juteuse que l’acidité tient droite. Le corps reste léger, ce qui est rare sur un café séché en cerise.

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Les variétés classiques, telles que Colombia, Caturra et Castillo, sont principalement cultivées ici. Nous pouvons également constater que certains producteurs sont ouverts à l’expérimentation et à l’introduction de variétés dites exotiques telles que Tabi, Pink Bourbon ou Gesha. De même, les membres du groupe continuent à utiliser le processus traditionnel de lavage, mais ils innovent et gèrent également la fermentation prolongée, anaérobie et le traitement naturel du café.

Le café Palestina fait partie d’un programme d’amélioration du traitement naturel à Huila. L’objectif est de moderniser et d’innover en réduisant au maximum la consommation d’eau au profit du café. L’intérêt des producteurs pour le traitement naturel a été suscité par une formation continue sur l’importance d’une utilisation rationnelle de l’eau. Le café La Cristalina doit son nom à sa tasse cristalline et étincelante, bien qu’il s’agisse d’un café traité naturellement.

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