Ce nanolot est une variété Maracaturra traitée en process naturel avec macération carbonique.

Les grains de Maracaturra sont énormes, dépassant parfois même ceux du Maragogype selon la richesse du sol et la fertilisation.

Nos amis de Gold Mountain ont pris conscience du potentiel gustatif du
Maracaturra il y a quelques années et en ont planté quelques arbres
dans son « musée des variétés de café » situé à la Finca Idealista.

L’entreprise a ensuite commencé à le distribuer gratuitement aux agriculteurs membres, notamment en leur offrant des graines et des jeunes plants. Le Maracaturra est un croisement entre la variété Maragogype, extrêmement volumineuse et florale, et le Caturra, qui, selon nos constatations, présente de superbes notes de myrtille lorsqu’il est cultivé dans des conditions optimales. Le Maracaturra produit moins de cerises par arbre, mais celles-ci sont beaucoup plus grosses que celles du Caturra.
En tasse on retrouve des notes de dégustation de confiture de mûres, de jus de raisin et d’eau de rose !

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Ce café est produit est le fruit du projet « Huellas de mujer », un projet de la coopérative Valle Alto qui rassemble 42 productrices de café de la région amazonienne du Pérou.

Ça fait un moment que nous souhaitions mettre en avant des parcelles exploitées par des femmes. Celles-ci occupent beaucoup plus rarement les postes à responsabilité dans la filière café. On a donc choisi ce process lavé qui saura s’exprimer pleinement en espresso avec des notes de panela et une tasse très douce.

Ce café produit par ces femmes est vendu à un prix supérieur à celui du marché, avec une prime de qualité et une prime supplémentaire par kilo qui est directement reversée au projet. Cet argent est affecté aux principaux objectifs de la coopérative :

• Éducation : formation des femmes à la culture du café, au leadership, à la vente et au marketing.
• Revenus supplémentaires : les productrices torréfient et vendent leur propre café localement, ce qui leur procure des revenus supplémentaires et leur permet de contrôler plus de 100 % de la chaîne d’approvisionnement.
• Consommation locale : l’augmenter grâce à la vente de café torréfié de bonne qualité au sein de leur communauté.

Actuellement, la coopérative travaille au financement de son propre torréfacteur et d’autres équipements.

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Ce café a été produit dans la finca Castillo par la famille Pitol
La région caféière de Veracruz est l’une des plus importantes du Mexique et, avec le Chiapas et Puebla, elle représente une part significative de la production nationale de café.

La ferme El Castillo est gérée par la famille Pitol dans la région de Barranca de Zocapa, où le café est cultivé à environ 950 mètres d’altitude, à l’ombre de chênes centenaires. La ferme intègre des éléments d’un système agroforestier de type « dehesa », où la culture du café coexiste avec des zones de pâturage ouvertes.

Dans les zones périphériques de la ferme, le bétail contribue naturellement à la fertilité des sols et à l’équilibre de l’écosystème. Cette approche favorise la conservation de la biodiversité et contribue à la durabilité à long terme du système de production.

La plantation cultive les variétés Sarchimor et Marsellesa, réputées pour leur adaptabilité aux conditions climatiques de la région et leur résilience agronomique. Une gestion minutieuse de l’ombrage sous la canopée de chênes favorise un développement équilibré des plantes et protège les caféiers d’une exposition excessive au soleil, ce qui témoigne de l’engagement de la famille Pitol en faveur d’une production de café durable et axée sur la qualité.

Ce café rwandais est produit dans station de lavage de Simbi située dans le district de Huye.

Simbi est une station de lavage privée gérée par Abdul, qui a été inspiré par sa grand-mère pour se lancer dans le commerce du café. Elle était elle-même productrice de café et l’une des rares Rwandaises vivant en milieu rural à torréfier et à déguster son propre café. La station de lavage a été construite entre 2011 et 2012. La première saison a eu lieu en 2013 et ils ont commencé avec 85 personnes, dont 80 % de femmes. En 2013, ils ont participé pour la première fois à la Rwanda Cup of Excellence et se sont classés 9e sur 159 échantillons.

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Ce café colombien exceptionnel est produit dans la Finca La Milán dans la province de Calarcá, Quindio par Julio Cesar Madrid.

Ce café présente des notes de pastèque et de concombre. Ces notes ont notamment été révélées par le process de co-fermentation nitro. lequel les cerises de café ou les grains dépulpés sont fermentés en présence d’ingrédients externes (comme des fruits, des levures spécifiques, ou des épices) dans un environnement contrôlé, souvent sous atmosphère enrichie en azote (N₂). Ce process vise à modifier et enrichir le profil aromatique du café, en intégrant de manière subtile les composés volatils des ingrédients ajoutés.

L’exploitation caféière Uba a été créée en 2014, par M. Julio César Madrid, un cultivateur de café traditionnel et de troisième génération.

Motivé par le désir de créer une entreprise de café différente des entreprises traditionnelles en Colombie, il a décidé d’innover et de transformer la production de café de ses fermes en cafés de spécialité dans ses trois fincas : Riviera, Milán et Buenos Aires. Ils se sont concentrés sur le contrôle de la qualité des processus de fermentation du café, ce qui nous a permis de déterminer les temps de fermentation idéaux pour chacune des variétés ainsi que les protocoles de séchage. Aujourd’hui, l’expérience acquise, combinée aux bonnes conditions environnementales de nos cultures, leur a permis de remporter divers prix de qualité pour le café, tant au niveau national qu’international, ainsi que différents championnats de barista dans le monde entier. Uba possède trois exploitations de café situées dans la ferme de Risaralda en Colombie, totalisant plus de 200 hectares cultivés en café, avec environ un million de plants de café et plus de 20 variétés différentes.

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Nous avons découvert ce café et le process de lacto-fermentation grâce à nos amis de Typica.
Il a été produit à Misadhi, station restaurée située à Rongo, dans le comté de Migori, qui était à l’abandon depuis plus de 30 ans. Depuis 2021, elle est devenue un site de transformation central pour les petits exploitants agricoles de Migori et des comtés voisins, traitant plus de 500 000 kg de cerises par an. Bien plus qu’un simple site de transformation, Misadhi apporte une organisation et une cohérence à une région souvent laissée de côté dans le débat sur le café de spécialité. Elle soutient des milliers d’agriculteurs grâce à des prix équitables et des mesures d’incitation à la qualité, et produit aujourd’hui à la fois des cafés lavés classiques et des fermentations expérimentales, dans le respect d’un protocole de qualité rigoureux. Il s’agit du premier lot issu de la fermentation microbienne de la station Misadhi, innovant dans la région. Le résultat de cette fermentation lactique est onctueux et sucré : on y retrouve des notes de pommes avec une acidité ronde et douce.

 

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Un café équilibré sur des notes de praline, de noisette, avec une faible acidité. La longueur est douce sur des notes chocolatées.
Jeune région productrice de café, le Cerrado a débuté sa production au début des années 1960 pour être aujourd’hui reconnue internationalement pour sa qualité. Situé dans l’Etat de Minas Gerais, à l’Ouest du Brésil, le Cerrado a cependant souffert de l’usurpation de plus en plus importante de son nom et de sa réputation par des régions voisines. Il y a encore quelques années, 10 millions de sacs sortaient du pays avec la dénomination “Cerrado”, alors que la capacité réelle de production de la région était de 5 millions de sacs.
En 2013, les producteurs ont obtenu la Dénomination d’Origine (DO) “Cerrado Minerio”. Un signe de qualité qui certifie de l’authenticité du café, prouvant que ce dernier est bel et bien issu de la région et possède des qualités propres à son terroir d’origine. Ainsi, consommateurs et torréfacteurs sont assurés de déguster un café arabica (blend de variété avec principalement du Mundo Novo et Catuaí) produit dans la région délimitée par la certification, sur une altitude comprise entre 800m et 1300m et qu’il a obtenu au moins 80 points suivant la ponctuation SCAA lors de sa dégustation.
Aujourd’hui, la Dénomination d’Origine regroupe 4 500 producteurs répartis sur 17 000 hectares et est soutenue par 9 coopératives, 7 associations et 1 fondation. Un organisme indépendant certifie la qualité des cafés, afin de définir s’ils peuvent être certifiés “Cerrado Mineiro” ou non.

Alma est produit par un exportateur familial dans la région caféière de Cobán au Guatemala.
Cet exportateur a plus de 25 ans d’expérience dans la production de cafés. Ils sont situés dans la région du café du plateau de Fraijanes, région qui se distingue comme l’une des régions qui produit des cafés de haute qualité dans le pays. En tasse, ce café développe des notes chocolatées, de prune rouge et de noisette. Son acidité est relativement faible. Il développera tout son potentiel en cafetière italienne et espresso.

Ce café est produit par un exportateur familial de la région productrice de Copán au Honduras. Cet exportateur familial a plus de 25 ans d’expérience dans la production de cafés.
Ils sont situés à Santa Rosa de Copán, c’est là qu’ils ont leur siège et leur moulin à sec. Ils sont stratégiquement situés à l’ouest du pays, qui est l’endroit où les cafés de haute qualité sont principalement cultivés et un endroit optimal en raison de ses conditions climatiques pour le stockage du café. Sa vision consiste à développer des relations à long terme avec des producteurs et d’obtenir de la constance au fil des récoltes.

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