Au 281 boulevard Chave, dans le 4e, nous torréfions tous nos cafés. Le lieu devient un atelier de torréfaction doublé d’un espace de formation : on y apprend à choisir, régler et extraire un café de spécialité, sur du vrai matériel et à côté du torréfacteur.
Un atelier de torréfaction, pas une boutique
Le 281 boulevard Chave n’est pas un point de vente. C’est le lieu où le café arrive en vert, où il est torréfié par petits lots, goûté, ajusté, puis conditionné. On y accueille désormais des sessions de formation, sur inscription.
Pour acheter nos cafés sur place, boire un espresso ou simplement discuter, rendez-vous à notre coffee-shop du 36 boulevard Eugène Pierre, dans le 5e, ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 17h et le dimanche de 9h à 14h. Nos cafés sont également disponibles en ligne et chez une vingtaine de revendeurs à Marseille.
Les formations
Pour les professionnels
Nous formons déjà les équipes de nos clients — cafés, restaurants, hôtels, épiceries — directement sur leur propre machine, dans leur établissement. Réglage de la mouture, extraction, entretien, régularité au service : la formation porte sur le matériel que l’équipe utilise réellement, pas sur une machine de démonstration.
Cette formation est comprise dans notre accompagnement professionnel, avec le conseil en équipement et les dégustations de sélection. Découvrir l’offre professionnelle.
Pour les curieux
Nous ouvrons progressivement l’atelier à des sessions pour non-professionnels : initiation à la dégustation, méthodes douces, découverte de la torréfaction. Les formats sont en cours de définition.
Si vous souhaitez être prévenu de l’ouverture des inscriptions, ou organiser une session privée pour un groupe ou une entreprise, écrivez-nous.
Ce qu’on y apprend
- Choisir un café. Ce que veulent dire l’origine, l’altitude, la variété et le process, et comment ces informations se retrouvent — ou non — dans la tasse.
- Régler une extraction. Mouture, dose, temps, température : les quatre variables, ce que chacune déplace, et comment les corriger dans le bon ordre.
- Goûter méthodiquement. Identifier l’acidité, le corps, l’amertume et les arômes, et poser des mots dessus sans jargon inutile.
- Comprendre la torréfaction. Voir le café passer du vert au brun, entendre le premier crack, comprendre pourquoi un profil espresso et un profil filtre ne se conduisent pas de la même façon.
En attendant de passer nous voir, vous pouvez déjà commencer chez vous : nos guides d’extraction réunissent nos repères pour les six méthodes les plus courantes.
Venir à l’atelier
Brûlerie Möka — atelier de torréfaction
281 boulevard Chave, 13004 Marseille
Accès sur inscription uniquement, dans le cadre d’une formation ou d’un rendez-vous professionnel. Pour toute question : nous contacter.
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