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FAQ

Café de spécialité, score, conservation, packaging, etc. toutes les réponses (ou presque) à vos questions

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Qu’est ce que le café de terroir / de spécialité ?

Cette notion de « terroir » est aussi importante pour le café que pour le vin. En effet, il existe de très nombreux terroirs et chacun dispose de son propre café : en Amérique centrale, au Brésil, en Afrique de l’Ouest…
Ainsi, plusieurs facteurs entrent en jeu : la nature/richesse du sol, l’altitude (plus le champ est en altitude, plus le café sera dense et acide), l’ombrage de la plantation (les arbres d’ombrage protègent les caféiers contre la pluie et les rayons du soleil, contribuent à la préservation de la qualité du sol, réduisent la quantité de désherbage nécessaire et procurent un habitat à un éventail varié d’espèces sauvages. La matière organique que produisent ces arbres fournit également un paillis naturel qui réduit les besoins en engrais chimiques, prévient l’érosion et apporte d’importants éléments nutritifs au sol)

En torréfiant des purs terroir, on obtient alors des cafés qui se distinguent par l’excellence de leur goût reflétant une zone géographique clairement délimitée et inscrits dans une démarche responsable, durable et éthique.

Que signifie le « score » noté pour chaque café ?

C’est un protocole de notation très strict établi par la « Specialty Coffee Association of America » pour évaluer la qualité du café sélectionné. Ces scores permettent aux différents acteurs du monde du café (producteurs, torréfacteurs, amateurs) d’utiliser le même langage. Les principaux critères d’évaluation des cafés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté…
Les cafés qui atteignent au minimum le score de 80/100 sont alors appelés café de spécialité.

Barème de notation :
80+ = très bon café
85+ = café d’exception
88+ = grand cru

Les cafés sont ils BIO ?

Une partie de notre gamme de café est labellisée BIO ECOCERT. Le reste des cafés que nous proposons sont cultivés par des producteurs ou coopératives qui prêtent une attention particulière à leurs caféiers et aux sols de leur plantation. Ils privilégient leurs investissent pour améliorer leurs équipements, mieux fertiliser leurs terres (avec des engrais naturels), et pour une rémunération plus juste de leurs cueilleuses/cueilleurs plutôt que d’investir dans un label Bio souvent très coûteux à leur échelle.

Comment garantissez vous la fraîcheur de vos cafés ?

Les cafés en vente en ligne et en boutique sont issus des dernières récoltes des caféiculteurs, ils par la suite torréfiés à la commande pour vous garantir une fraîcheur optimale en tasse.

Combien de temps et comment conserver mon café ?

Vous pouvez conserver votre café jusqu’à 5 semaines après la date de torréfaction que vous retrouverez tamponné sur l’étiquette de chaque café.

Le sachet doit être refermé après chaque usage et conservé au sec à l’abri de la lumière. Pour une conservation optimale vous pouvez aussi le conserver dans des boîtes opaques et/ou sous vide.

Ne conservez surtout pas au frais vos cafés. Le frigo est l’ennemi du café, il s’y oxyde, capte son humidité et les odeurs des autres produits conservés à l’intérieur… Café + Pont l’évêque = beurk 

Vos sachets sont-ils recyclables ?

La Brûlerie MÖKA utilise des sachets sans aluminium et réutilisables. Une fois terminé, ramenez votre sachet afin que nous puissions le remplir à nouveau.

Ces sachets Biotré sont composés à 60% de pâte biodégradable, les 40% restants de film Biotré, un plastique avec un additif qui provoque sa désintégration en cinq à dix ans.

Grâce au temps de décomposition généralement plus court, ce matériau ne produit pas autant de déchets que ce serait le cas avec les sachets en aluminium ordinaire.

Biotré Film préserve et protège efficacement les produits tels que les cafés de spécialité extrêmement sensibles en préservant l’intégralité de leurs arômes.

Qui est à l’origine de ce super site internet ? de vos étiquettes ?

L’identité visuelle, logo de la Brûlerie MÖKA et étiquettes par notre formidable directrice artistique et soeur, Marjolaine Michalon www.marjolainemichalon.com

Le site a été réalisé par notre super webdesigner et barista : Fewzi Raffed www.fewziraffed.fr

Peut-on espérer boire votre café dans notre restaurant / bureau / café ?

Nous sommes tout à fait disposé à vous fournir du bon grain pour votre café/ bureau / restaurant et à vous conseiller (à tarifs adaptés) des machines à café répondant à vos besoins…
Pour plus d’infos vous pouvez nous contacter :
contact@brulerie-moka.com ou appelez Iris notre torréfactrice au 0616521488

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