Un nouveau lot, arrivé par nos amis de Gold Mountain Coffee Growers, à Jinotega.
Son nom vient d’un instrument. Avant la cueillette, les équipes de Gold Mountain passent dans les parcelles de leurs fermes membres avec un réfractomètre : l’appareil mesure le taux de sucre des cerises, et c’est lui — avec la couleur et l’œil du cueilleur — qui dit si la rangée est prête. Le brix, on le pousse ici aussi haut qu’il veut bien monter.
La variété est un Pacamara, ce croisement salvadorien entre Pacas et Maragogype qui donne des grains hors norme et une tasse qui l’est tout autant. Il pousse entre 1 300 et 1 500 mètres, sur les parcelles de plusieurs producteurs membres, et sèche en cerise. Ce lot est celui de la récolte 2026.
Le résultat ne ressemble pas à ce qu’on attend d’un Nicaragua. Selon la torréfaction et l’extraction, Gold Mountain lui trouve tantôt des airs de Yirgacheffe, tantôt la rondeur d’un Kenya. Chez nous, il donne des fruits tropicaux, des notes de pomme et une belle sucrosité qui tient de bout en bout.
À propos de Gold Mountain Coffee Growers
Le Brix Breaker est le cinquième lot de Gold Mountain que nous torréfions. Nous y revenons pour la qualité de leur travail, pour la diversité des lots qu’ils proposent, et pour des engagements qu’ils tiennent autant sur la tasse que sur les conditions dans lesquelles elle est produite.
Gold Mountain est un groupe de producteurs qui vend en direct aux torréfacteurs, depuis sa propre ferme au Nicaragua, la finca Idealista, et celles de ses producteurs membres. Toujours sur place, ils exportent eux-mêmes et gardent chaque lot traçable, de la ferme à l’expédition. Leurs fermes membres reçoivent microcrédits, prêts et assistance technique ; les communautés alentour, l’eau courante et des bibliothèques dans les écoles, l’électricité dans les foyers — le tout financé par la vente de ces cafés. Ils ont aussi racheté une forêt tropicale pour en protéger les espèces menacées, et la SCAE leur a décerné en 2016 son prix d’excellence pour le développement durable.
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