Eliyas Dukamo et Atiklit Mimi Dejene ont tous deux fait leurs armes sur des cafés d’exception avant de fonder Elto Coffee, sur les hauts plateaux de Bensa. Leur projet ? Sublimer les terroirs de cette région, et pousser plus loin le travail post-récolte. Le nom « Elto » revêt une double signification à Sidama — « abondance » et « plus qu’une passion » —, mettant ainsi en lumière à la fois leur ambition et leur philosophie.
Ce lot est fermenté 96 heures en anaérobie. La durée est longue, mais elle elle travaille davantage la texture que l’arôme. En tasse, les fruits dominent avec une sensation de sucrosité bien équilibrée. Puis le café offre des notes de thé noir le tout dans un corps soyeux.
Eliyas fait partie de la famille Dukamo, à l’origine de Daye Bensa, tandis que Mimi a acquis son expertise en contrôle qualité chez Gesha Village. Ensemble, ils ont lancé Elto où ils gèrent deux stations de séchage : l’une à Bona et l’autre à Arbegona. Ils s’attachent à produire des microlots de haute qualité, dignes des concours, en appliquant les meilleures pratiques du secteur, afin de faire progresser le café de spécialité éthiopien vers des standards toujours plus élevés.
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