Alero – Honduras

Chocolat, caramel, légèrement boisé

Variété : Pur Arabica
Altitude : 1 200 – 1700m
Process : Lavé
Score : 83

ESPRESSO • ITALIENNE

À partir de 8,00

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Marcala est une commune située dans le département de La Paz, au sud-ouest du Honduras. Il y a quelques années de cela, la ville possédait une grosse coopérative qui regroupait de nombreux petits producteurs.

Après son éclatement, la coopérative a laissé tomber tous ses producteurs adhérents qui se sont alors retrouvés sans usine de transformation pour leurs cafés. Une soixantaine de producteurs ont alors décidé de se regrouper afin de former la société privée COMSA (Café Organico Marcala). Aujourd’hui, ce sont plus de 2000 producteurs qui travaillent en collaboration pour défendre les valeurs de la société et les transmettre au plus grand nombre. Régulièrement, des cours sont délivrés aux producteurs sur les thèmes de la dégustation et de la mise en place d’une agriculture biologique au sein d’une ferme.
COMSA subventionne également l’éducation à travers de bourses pour les enfants des producteurs adhérant à la société, mais également pour les enfants de la communauté dont les parents ne sont pas des producteurs. C’est ainsi que chaque année, ils donnent des cours d’anglais aux enfants. Ils ont même débuté cette année les cours de français.
En plus du café biologique, ils mettent énormément en avant l’agriculture biologique et la consommation de produits biologiques plus globalement ; il y a d’ailleurs chaque semaine un marché de produits biologiques qui est organisé dans la ville de Marcala.

Marcala possède une usine de traitement pour voie sèche et par voie humide. Ils traitent eux-mêmes la plupart de leurs cafés, achètent très peu de café en parche, mais seulement à des producteurs à qui ils donnent des conseils en termes de transformation.

L’appellation d’origine « Marcala » possède les caractéristiques suivantes :

  • 2354 producteurs,
  • 19 communes qui produisaient historiquement du café à Marcala, dans 3 départements
  • des cafés possédant toujours plus de 80 points
  • une altitude minimum de 1100m
  • un profil caractéristique avec une acidité moyenne à élevée, beaucoup de corps et des notes épicées
Poids ND
Variété

Pur arabica Catuai jaune

Altitude

1150 m

Process

Café séché par voie naturelle

Score

80,75

Notes de dégustation

Chocolat noir, Noisettes, Raisins

Méthodes

Espresso • Filtre • Piston