La Huerta – Nicaragua

La finca (ferme) est située près du Cerro Mogoton qui est l’un des plus hauts sommets du Nicaragua. Maria Eugenia y cultive les variétés Caturra, Catuai rouge et jaune, Bourbon, Typica et Java sur 7 manzanas (5 hectares) et à l’ombre des goyaviers et des citronniers.
La finca est suffisamment petite pour que la famille puisse gérer le travail sans embaucher de main-d’œuvre. Le café de La Huerta est toujours traité comme lavé. Une fois les cerises récoltées, elles sont flottées et réduites en pulpe à la ferme et le parchemin humide est amené aux Cafetos de Segovia à Ocotal, pour y être traité. Cafetos de Segovia est un moulin à sec situé à Ocotal et entouré de cultures de café, ce qui facilite la livraison pour les producteurs le jour même de la récolte et du traitement. En 2015, une famille de producteurs locaux s’est rendu compte que les prix payés pour les cerises de café dans la région étaient trop bas et qu’ils pouvaient produire du café de haute qualité dans leur propre ferme. Ils ont décidé de créer un moulin à sec pour ajouter de la valeur à leur produit, et ce moulin est maintenant dirigé par les sœurs Martha et Ana, avec leur équipe. Au total, 47 producteurs travaillent avec Cafetos de Segovia. Au plus fort de la récolte, jusqu’à 300 quintales par jour sont livrées au moulin, qui a une capacité de séchage de 3 000 quintales à tout moment (1 quintal = environ 46 kg de haricots verts). Le séchage commence généralement sur une terrasse, à l’ombre pendant 5 à 6 jours puis en plein soleil. Tous les patios sont recouverts de filet noir afin que le café ne soit pas déposé directement sur le sol. Le séchage à l’ombre est nécessaire car le soleil frappe fort à cette altitude plus basse (moins de 900 mètres d’altitude). Les produits naturels sont déplacés toutes les 3-4 heures et le café est empilé pendant les heures les plus chaudes de la journée. Cafetos de Segovia soumet chaque année des lots à la Coupe nationale d’excellence et se classe toujours parmi les meilleurs.