Plusieurs variétés d’arabica de petits producteurs de la province de Cajamarca ont été délibérément mélangés pour constituer le profil de cette tasse.
La première partie de la récolte provient des zones de haute altitude, elle est ensuite transformée et séchée directement dans les fermes des producteurs.
La plupart des fermiers du nord du pays ont leur propre machine et cuve de fermentation où ils traitent le café, avant de le sécher sur des patios ou des lits surélevés. Ce lot est un mélange d’arabica cueilli au milieu de la récolte et est nommé d’après le terme local utilisé pour nommer le panier « mocha » que les producteurs utilisent pour recueillir les cerises.
Notre importateur travaille dans le nord du Pérou depuis plusieurs années, achetant du café de spécialité auprès de coopératives et les associations avec qui nous avons construit des relations durables.
Panier vide