Nous avons découvert ce café et le process de lacto-fermentation grâce à nos amis de Typica.
Il a été produit à Misadhi, station restaurée située à Rongo, dans le comté de Migori, qui était à l’abandon depuis plus de 30 ans. Depuis 2021, elle est devenue un site de transformation central pour les petits exploitants agricoles de Migori et des comtés voisins, traitant plus de 500 000 kg de cerises par an. Bien plus qu’un simple site de transformation, Misadhi apporte une organisation et une cohérence à une région souvent laissée de côté dans le débat sur le café de spécialité. Elle soutient des milliers d’agriculteurs grâce à des prix équitables et des mesures d’incitation à la qualité, et produit aujourd’hui à la fois des cafés lavés classiques et des fermentations expérimentales, dans le respect d’un protocole de qualité rigoureux. Il s’agit du premier lot issu de la fermentation microbienne de la station Misadhi, innovant dans la région. Le résultat de cette fermentation lactique est onctueux et sucré : on y retrouve des notes de pommes avec une acidité ronde et douce.
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